食品分析儀器是在食品安全領域的檢測手段，它大量使用檢測設備對食品中可能含有的各種微量毒素進行檢測，從而避免類似于食物中毒等事件爆發(fā)的可能性。
在中國，食品分析儀器在不斷發(fā)展。其發(fā)展方向有以下幾個方面：
1.新興的大型儀器設備的使用。隨著現(xiàn)代科學儀器的發(fā)展，大型分析儀器越來越得到廣泛的使用，如有機質譜儀、無機質譜儀和x熒光光譜儀等的使用。其中由于x熒光光譜法是一種非破壞性分析法而得到迅速發(fā)展。
2.分析方法的聯(lián)用技術。如氣相色譜&原子吸收聯(lián)用、氣相色譜-質譜聯(lián)用等。這些聯(lián)用技術的采用，完成了以前單一分析手段根本不能達到的檢驗效果。
3.食品分析儀器便攜，檢測現(xiàn)場化。這一方向主要由紫外可見分光光度法中派生出來的。比如蔬菜中農殘留量檢測方法的研究，就是食品衛(wèi)生檢驗中得到相當重視的一個方面。以前，這方面的檢驗通常要用氣相色譜或高效液相色譜法測定。一次檢驗從抽取樣品到出具數(shù)據(jù)，一般要，天甚至數(shù)天。且檢驗成本昂貴。近期，科研人員研制了農殘留檢測儀，根據(jù)農對酯酶的抑制原理，測定蔬菜中有機磷類及氨基甲酸脂類農的殘留量。可以在蔬菜生產(chǎn)、流通、市場等環(huán)節(jié)用于蔬菜中農殘留量的現(xiàn)場監(jiān)測。該類檢驗以分光光度法為基礎，儀器便攜，甚至可以做到如手機大小，連同所有附屬設備總重量只有幾公斤，外出攜帶十分方便。該類儀器由電池供電，可以在室內外隨時隨地現(xiàn)場操作。從取樣開始，約在半小時左右即可取得測定結果。這類方法在保證了高準確度的同時，還具有檢驗方法固定、操作對人員要求不高的優(yōu)點。
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